Les figatelli au four représentent l’une des préparations les plus authentiques de la gastronomie corse. Cette recette traditionnelle transforme cette saucisse emblématique en un plat généreux et parfumé, où les saveurs du maquis se marient harmonieusement avec la simplicité des ingrédients méditerranéens. En moins d’une heure, vous obtiendrez un repas complet qui ravira toute la famille.
Qu’est-ce que le figatelli et ses origines corses
Le figatelli constitue l’âme même de la charcuterie corse traditionnelle. Cette saucisse unique se compose principalement de foie et de viande de porc, finement hachés et embossés dans des boyaux naturels selon un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Dans les villages corses, la fabrication du figatelli marque traditionnellement l’arrivée de l’hiver. Les familles se réunissaient autour de cette préparation artisanale, créant des liens sociaux forts autour de cette charcuterie emblématique. Historiquement, les figatelli étaient ensuite séchés ou fumés pour être conservés tout au long de l’année, constituant une réserve précieuse de protéines.
Cette spécialité occupe une place centrale dans l’identité culinaire insulaire, au même titre que le lonzu ou la coppa. Sa texture particulière et son goût prononcé en font un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes traditionnelles corses.
Ingrédients et matériel nécessaires pour la recette des figatelli au four
Pour réussir vos figatelli au four pour 4 personnes, voici la liste complète des ingrédients nécessaires :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Figatelli frais | 8 saucisses (environ 600g) |
| Pommes de terre | 1 kg |
| Huile d’olive extra vierge | 4 cuillères à soupe |
| Ail | 3 gousses |
| Romarin frais | 2 branches |
| Sel et poivre noir | Selon le goût |
Concernant le matériel, munissez-vous d’un plat rectangulaire allant au four d’environ 30 cm, d’un couteau bien affûté et d’une planche à découper. Si vous ne trouvez pas de figatelli authentiques, certaines boucheries spécialisées ou épiceries corses peuvent vous en procurer sur commande.
Pour les amateurs souhaitant découvrir cette spécialité, les figatelli se trouvent également dans certains marchés de Provence ou peuvent être commandés directement depuis la Corse.
Préparation et cuisson des figatelli au four étape par étape
La réussite de cette recette de figatelli au four repose sur une préparation méticuleuse et un timing parfait. Commencez par préchauffer votre four à 190°C (thermostat 6-7).
Préparation des ingrédients
Épluchez soigneusement les pommes de terre et découpez-les en quartiers d’environ 3 cm. Émincez finement l’ail et effeuillez le romarin. Avec la pointe d’un couteau, piquez délicatement les figatelli en 3 ou 4 endroits pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
Assemblage et cuisson
Disposez les quartiers de pommes de terre dans le fond du plat légèrement huilé. Ajoutez l’ail émincé, le romarin et assaisonnez généreusement. Posez les figatelli sur ce lit de pommes de terre et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 35 à 45 minutes selon la puissance de votre four. Les figatelli sont parfaitement cuits lorsque leur peau devient dorée et légèrement croustillante, tandis que les pommes de terre doivent être tendres et colorées. Retournez les saucisses à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Variantes et astuces pour sublimer votre recette de figatelli au four
Cette recette traditionnelle de figatelli se prête merveilleusement aux variations créatives. Personnellement, j’adore y ajouter des tomates cerises et des lamelles d’oignons rouges dans les 15 dernières minutes de cuisson.
Pour une version plus rustique, incorporez des châtaignes coupées en deux, un accompagnement typiquement corse qui se marie parfaitement avec le goût du figatelli. Le thym sauvage et les feuilles de laurier apportent également une dimension aromatique supplémentaire.
Astuces de chef pour une cuisson parfaite
Voici mes conseils secrets pour réussir vos figatelli au four : arrosez régulièrement les saucisses avec leur propre jus de cuisson pour maintenir leur moelleux. En fin de cuisson, ajoutez un généreux filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
La technique de la papillote fonctionne également très bien avec cette recette. Emballez chaque portion individuellement avec du papier sulfurisé pour concentrer les arômes et obtenir une cuisson plus douce.
Comment servir et accompagner les figatelli au four
Les figatelli au four se dégustent idéalement accompagnés d’une fraîche salade de roquette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Le contraste entre la richesse de la saucisse et l’amertume délicate de la roquette crée un équilibre parfait.
Côté boissons, un Patrimonio rouge ou un Ajaccio accompagnent divinement ce plat. Si vous préférez le blanc, optez pour un Vermentino bien frais qui nettoie agréablement le palais.
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes, afin de préserver la texture croustillante de la peau.
Ce plat apporte environ 450 calories par portion, avec un bon apport en protéines et en fer grâce au foie contenu dans les figatelli.
Un voyage gustatif au cœur de la tradition corse
Cette recette de figatelli au four vous transporte instantanément sur l’île de Beauté, dans ces moments de partage où la gastronomie devient un véritable art de vivre. Simple à réaliser mais riche en saveurs, elle transforme un repas ordinaire en une célébration de la cuisine méditerranéenne authentique. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à créer vos propres souvenirs autour de cette magnifique tradition culinaire corse.
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